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由于商用廚房的能源消耗量非常的大，站廚房運營成本的絕大多數(shù)，因此，對廚房能源的節(jié)約就能為廚房節(jié)省很大一筆開支，相當(dāng)于是為廚房增加了一筆收益。那么，怎么才能節(jié)約廚房的能耗呢，這就不得不從分析造成廚房能源浪費的原因著手。能夠?qū)N房能源浪費原因進行科學(xué)分析，這必須要專業(yè)的技術(shù)和經(jīng)驗，現(xiàn)在我們就將專業(yè)廚房設(shè)備工程公司的總結(jié)的經(jīng)驗整理如下，希望能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)經(jīng)營者有所幫助。
首先，根據(jù)廚房設(shè)備工程公司的經(jīng)驗，造成廚房能源浪費主要是由兩大原因造成的，即管理原因和技術(shù)原因造成的。
從技術(shù)管理原因方面來說，如果設(shè)備維修制度不健全，制度不落實，系統(tǒng)配置落后，只管使用，甚至設(shè)備帶故障工作，增大功效，例如、電機不補油、軸承損壞、管道漏風(fēng)等，都會增加廚房的能源消耗。另外，購買了一套高能耗的設(shè)備，沒有發(fā)現(xiàn)，而發(fā)現(xiàn)后，沒有及時維修更換仍然使用，這就更帶來了廚房的能耗的增大。而在系統(tǒng)神配置控制設(shè)備時，本來應(yīng)該尋求最佳的調(diào)控方式以調(diào)控水、電設(shè)備啟停，減少無效工作時間。可是有些設(shè)備進入廚房后，就無人設(shè)置控制參數(shù)，不注意調(diào)控方法，這都造成了廚房的能源浪費的加大。
其次、從技術(shù)方面來分析、廚房能源浪費主要是由以下原因造成的：
1、中小飯店在設(shè)計廚房系統(tǒng)和配置設(shè)備時，只管能用、不管能耗，選用多配、高配設(shè)備或落后的高能耗設(shè)備和配件，由于，決策失誤造成了高能耗。
2、在商用廚房設(shè)計時，技術(shù)銜接不到位，餐飲經(jīng)營者不能夠詳細的提出廚房設(shè)計要求，設(shè)計人員只能模糊設(shè)計，與實際需求出入較大，設(shè)計計算目標(biāo)不明，而為了保證需要就高套高配技術(shù)指標(biāo)，增加了能耗指標(biāo)。
3、廚房規(guī)劃布局不合理。廚房規(guī)劃布局與水、電、排煙、采光、通風(fēng)、空調(diào)等輔助系統(tǒng)設(shè)計密切相關(guān)，在廚房布局中要兼顧到輔助設(shè)計。
4、在廚房設(shè)計中選用的設(shè)計方法不當(dāng)，計算誤差偏大。由于設(shè)計計算不準(zhǔn)確，僅憑經(jīng)驗選用標(biāo)準(zhǔn)，選用系數(shù)時寧大勿小，往往是高故高配，造成計算結(jié)果偏大和偏高，這樣也增加了廚房能耗和投資。
5、在工程設(shè)計階段，由于專業(yè)之間 協(xié)調(diào)、細化不到位、造成施工時互相擠占，產(chǎn)生矛盾，從而改變了最佳設(shè)計方案，不按規(guī)范施工，最終造成了廚房能耗指標(biāo)的增加，和廚房的能源浪費。
總之，廚房能源浪費的原因是多方面的和復(fù)雜的，而要對這些問題提出解決方案，需要非常專業(yè)的知識和技能，因此，必須交給專業(yè)的廚房設(shè)備公司。
